Kotlet Schabowy

Schneiden Sie das entbeinte Schweinekotelett quer zur Faser in 4 Stücke von 1,5–2 cm Dicke und entfernen Sie die Sehnenhäute. Legen Sie jedes Stück zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von 5–7 mm – der Kotlet Schabowy wird traditionell aus einem ganzen Fleischstück und nicht aus Hackfleisch zubereitet.

Salzen und pfeffern Sie die geklopften Stücke von beiden Seiten.

Bereiten Sie drei Teller vor: In den einen geben Sie Mehl, im zweiten verquirlen Sie mit einer Gabel Eier mit Milch, und in den dritten geben Sie Semmelbrösel.

Wenden Sie jedes Fleischstück zuerst in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab, tauchen Sie es dann in die Eimischung und wenden Sie es anschließend in den Semmelbröseln, wobei Sie leicht mit der Handfläche andrücken, damit die Panade gleichmäßig an allen Seiten haftet.

Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne Öl in einer Schicht von etwa 0,5 cm bei mittelhoher Hitze.

Legen Sie die Koteletts jeweils zu zweit in die Pfanne, damit diese nicht überfüllt wird, und braten Sie sie 3–4 Minuten pro Seite goldbraun, bis das Fleisch innen vollständig gar ist.

Legen Sie die fertigen Koteletts auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.

Servieren Sie sie heiß mit gekochten Kartoffeln oder Kartoffelpüree und einem Salat aus frischem Weißkohl oder Gurken.