Kiewer Kotelett

Schneiden Sie jedes Hähnchenfilet der Länge nach fast durch und klappen Sie es wie ein Buch auf. Legen Sie das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es mit dem Fleischklopfer gleichmäßig auf 3-4 mm Dicke, ohne die Fasern zu zerreißen. Salzen und pfeffern Sie es von beiden Seiten.

Zerdrücken Sie die weiche Butter mit einer Gabel, vermischen Sie sie mit fein gehacktem Dill, durch die Presse gedrücktem Knoblauch und einer Prise Salz zu einer homogenen Masse. Formen Sie eine Rolle mit 2-3 cm Durchmesser, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und frieren Sie sie 30 Minuten ein, bis sie fest ist.

Schneiden Sie die gefrorene Butter in 4 gleich große Stücke. Legen Sie auf die Mitte jedes geklopften Filets ein Stück Butter, schlagen Sie die Ränder zur Mitte hin ein und rollen Sie das Fleisch fest zu einer länglichen Rolle, sodass die Butter vollständig im Inneren verborgen ist, ohne Lücken oder Risse. Wickeln Sie jedes Kotelett in Folie ein und frieren Sie es weitere 20 Minuten ein, damit die Form sich fixiert.

Bereiten Sie drei Schalen vor: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Wenden Sie jedes Kotelett in Mehl, tauchen Sie es in Ei, wälzen Sie es in Semmelbröseln, tauchen Sie es dann erneut in Ei und wälzen Sie es noch einmal in Semmelbröseln — die doppelte Panade hält die Butter beim Braten im Inneren.

Erhitzen Sie in einem hohen Topf Öl auf 180°C (ein hineingeworfenes Stück Brot sollte sofort brutzeln und sich bräunen). Frittieren Sie die Koteletts portionsweise 4-5 Minuten, bis sie rundum eine satte goldbraune Kruste haben.

Legen Sie die frittierten Koteletts auf ein Backblech und garen Sie sie im auf 200°C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten fertig, bis das Filet vollständig durchgegart ist.

Servieren Sie das Kiewer Kotelett sofort heiß: Beim Anschneiden sollte die duftende Knoblauch-Dill-Butter herausfließen.