Couve à mineira
Fein geschnittener Grünkohl, kurz mit Knoblauch und knusprigem Speck angebraten – die klassische Beilage der Minas-Gerais-Küche zur Feijoada.
Zutaten
- Blattkohl500 g
- Speck100 g
- Knoblauch3 Zehen
- öl2 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kohlblätter waschen, die dicken Mittelrippen herausschneiden und trocken tupfen. Die Blätter aufeinanderlegen, fest zu einer Rolle aufwickeln und in sehr dünne Streifen schneiden.
Den Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Öl hineingeben und den Speck 4–5 Minuten anbraten, bis er gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat.
Den Knoblauch dazugeben und 30–40 Sekunden mitbraten, nur bis er leicht goldbraun ist; er darf nicht dunkel werden.
Den geschnittenen Kohl hinzufügen, nach Geschmack salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten schnell durchschwenken, bis er zusammenfällt, aber noch seine leuchtende Farbe und einen leichten Biss behält.
Sofort heiß als Beilage zu Feijoada, Schmorfleisch oder Reis servieren.
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