Kowurma-Lagman

Einen festen Teig zubereiten: 500 g Mehl, 1 Ei, 200 ml Wasser, 1 TL Salz und 1 EL Pflanzenöl vermischen. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in etwa 2 cm dicke Streifen teilen, mit Pflanzenöl bestreichen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Danach die Streifen mit den Händen zu langen, dicken Nudeln ausziehen.

Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Halbringe, die Karotte in Streifen, die Paprika und die scharfe Chili in Streifen, die Tomaten in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.

In einem Kessel oder einer großen dickwandigen Pfanne den Großteil des Pflanzenöls erhitzen. Das Rindfleisch 10–15 Minuten braten, bis es eine schöne Bräunung hat, dann Zwiebel, Karotte, Paprika, Chili und Tomaten zugeben; bei starker Hitze unter Rühren garen, bis das Gemüse leicht weich wird.

Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer nach Geschmack, das restliche Salz und die Tomatenmark hinzufügen. Verrühren, 5–6 EL Wasser zugießen und bei niedriger Hitze 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zum Schluss die gehackte Koriandergrün unterheben.

In einem großen Topf das restliche Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die ausgezogenen Nudeln bissfest kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Pflanzenöl beträufeln.

2 Eier mit einer Prise Salz verquirlen. In einer Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen, die Eier dünn hineingeben und das Omelett von beiden Seiten braten, in Streifen schneiden und mit den heißen Nudeln vermischen.

Die Nudeln mit dem Omelett zur Fleisch-Gemüse-Sauce geben, bei starker Hitze 3–4 Mal umrühren und sofort heiß servieren.