Crumpets

Erwärmen Sie die Milch und 120 ml Wasser auf lauwarme Temperatur, nicht heißer als 38 °C. Lösen Sie darin die Hefe und den Zucker auf und lassen Sie die Mischung 5–10 Min. stehen, bis sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

Geben Sie Mehl, Salz und 15 g geschmolzene Butter hinzu. Verrühren Sie alles mit dem Schneebesen oder Mixer 2 Min., bis ein glatter, dickflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 45 Min. an einem warmen Ort gehen: Er sollte deutlich aufgehen und Bläschen bilden.

Lösen Sie das Natron in 30 ml Wasser auf, rühren Sie die Lösung in den Teig ein und lassen Sie ihn weitere 20 Min. ruhen. Fetten Sie währenddessen die Innenseiten von sechs Crumpet-Ringen mit etwa 9 cm Durchmesser mit Öl ein.

Erhitzen Sie eine schwere Pfanne bei schwacher Hitze auf etwa 160 °C, fetten Sie sie mit Öl ein und setzen Sie die Ringe hinein. Füllen Sie jeden Ring etwas mehr als zur Hälfte mit Teig. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie die Crumpets 8–12 Min., bis die Oberfläche trocken ist, die Bläschen aufgeplatzt sind und der Boden goldbraun wird.

Entfernen Sie die Ringe vorsichtig mit einer Zange, wenden Sie die Crumpets mit einem Pfannenwender und braten Sie sie weitere 3–5 Min., bis sie fertig sind. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fetten Sie die Pfanne dabei jedes Mal leicht mit Öl ein.

Servieren Sie die Crumpets warm, bestrichen mit der restlichen Butter und garniert mit Marmelade.