Crème brûlée

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Sahne in einen Topf geben, Mark und Schote hinzufügen und bei mittlerer Hitze fast bis zum Kochen erhitzen (80–85 °C), ohne sie aufkochen zu lassen.

Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 10–15 Min. ziehen lassen, damit die Sahne das Vanillearoma aufnimmt; anschließend die Schote entfernen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und leicht dickflüssig ist.

Die warme Sahne unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung geben, damit die Eigelbe nicht stocken; die Creme durch ein feines Sieb streichen.

Die Creme in 4 Ramekins verteilen, diese in eine Auflaufform stellen und heißes Wasser bis etwa zur Hälfte der Ramekins einfüllen.

Im Wasserbad bei 150 °C 35–40 Min. garen — die Creme sollte am Rand fest sein und in der Mitte noch leicht wackeln.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Std. (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme vollständig fest wird.

Vor dem Servieren die Oberfläche jeder Crème gleichmäßig mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner zu einer knusprigen, bernsteinfarbenen Kruste karamellisieren.