Crema Catalana

Gießen Sie 100 ml Milch von den 500 ml ab und verrühren Sie sie in einer Schüssel mit 4 Eigelb, 45 g Zucker und 15 g Speisestärke zu einer glatten, klümpchenfreien Masse.

Die restlichen 400 ml Milch in einen Topf geben, 1 Zimtstange und 1 TL Zitronenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze bis zum ersten Aufwallen erhitzen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Nehmen Sie die Zimtstange heraus, bringen Sie die aromatisierte Milch noch einmal fast zum Kochen und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelbmischung.

Die Mischung zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ständig mit dem Schneebesen über den Boden fahren, bis die Creme eindickt und die erste Blase erscheint; nicht lange kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.

Die heiße Creme durch ein Sieb streichen, in 4 flache Keramikförmchen füllen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Unmittelbar vor dem Servieren die Oberfläche jeder Portion gleichmäßig mit den restlichen 30 g Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner zu einer bernsteinfarbenen, knusprigen Kruste karamellisieren. Sofort servieren.