Crêpes Suzette

Das Weizenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Separat die Eier mit Milch und Wasser verrühren, die Flüssigkeit zum Mehl geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren. 20 g geschmolzene Butter und 20 g Zucker hinzufügen. Den Teig abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.

Eine Crêpespfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Öl einpinseln. Etwa 60 ml Teig eingießen und die Pfanne schnell schwenken, damit der Teig sich dünn verteilt. Jeden Crêpe 40–60 Sekunden auf der einen und 20–30 Sekunden auf der anderen Seite backen; die fertigen Crêpes aufeinander stapeln.

Von zwei Orangen die Schale fein abreiben und von vier Orangen den Saft auspressen. Von der Zitrone die Schale abreiben und den Saft auspressen, dabei die Kerne entfernen.

Für die Sauce in einer breiten Pfanne 40 g Zucker bei mittlerer Hitze zu einem hellen Karamell schmelzen lassen. 80 g Butter, die Orangen- und Zitronenschale sowie den Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. Vorsichtig 2–3 Minuten erwärmen, bis sich das Karamell aufgelöst hat und die Sauce homogen ist.

Jeden Crêpe viermal falten. Die Crêpes in die heiße Orangensauce legen, von jeder Seite 30–40 Sekunden erwärmen und mit der Sauce beträufeln, damit sie gleichmäßig durchtränkt werden.

Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Orangenlikör hinzugießen, die Pfanne zurück auf schwache Hitze stellen und mit einem langen Streichholz oder einem Küchenfeuerzeug anzünden. Warten, bis die Flamme erlischt und der Alkohol verdunstet ist. Sich nicht über die Pfanne beugen und keinen Likör in offenes Feuer nachgießen.

Die Crêpes auf Tellern anrichten, mit der Orangensauce aus der Pfanne beträufeln und sofort heiß servieren.