Garnelen al Mojo de Ajo
Saftige mexikanische Garnelen in einem aromatischen Knoblauch-Mojo, in dem zarter Knoblauch und Olivenöl die Süße der Meeresfrüchte unterstreichen.
Zutaten
- große Garnelen mit Schale600 g
- Knoblauch8 Zehen
- olivenöl120 ml
- weiße Zwiebel100 g
- schwarze pfefferkörner0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- Serrano-Chili1 Stk
Anleitung
Die Garnelen abspülen, trocken tupfen, Panzer und Schwanz dranlassen und entlang des Rückens einen flachen Schnitt setzen, um die dunkle Darmader zu entfernen. Die Garnelen salzen und 5 Minuten ziehen lassen.
100 ml Olivenöl, die Zwiebel, den Knoblauch, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes im Mixer glatt pürieren; kein Wasser hinzugeben, damit das Mojo konzentriert bleibt.
Die restlichen 20 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Schicht auslegen und etwa 4 Minuten auf einer Seite braten.
Die Garnelen wenden, mit der Knoblauchmischung ablöschen und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie rosa sind, leicht Farbe annehmen und der Knoblauch weich, aber nicht dunkel wird.
Nach Belieben klein geschnittene Serrano-Chili hinzufügen, die Pfanne abdecken und alles noch 1 Minute bei schwacher Hitze durchziehen lassen; die Garnelen nicht übergaren, damit sie nicht gummiartig werden.
Sofort servieren und die Garnelen großzügig mit dem Öl-Knoblauch-Mojo aus der Pfanne beträufeln.
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