Kroketten mit Sauerkraut und Pilzen

Die getrockneten Pilze abspülen, mit 400 ml heißem Wasser aufgießen und 60 Minuten quellen lassen. Anschließend im selben Wasser weitere 20 Minuten kochen, abseihen, 250 ml des Sudes aufbewahren und die Pilze fein hacken.

Das Sauerkraut ausdrücken, bei Bedarf kurz abspülen, klein schneiden und in einen Topf geben. Den Pilzsud, 180 ml Wasser, Lorbeerblatt und Piment dazugeben und alles unter Deckel etwa 40 Minuten schmoren, bis das Kraut weich ist.

Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte reiben, die Champignons in Scheiben schneiden. In 2 EL Öl die Zwiebel mit der Karotte 5 Minuten anbraten, die Champignons dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem Kraut und den getrockneten Pilzen vermischen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für die Pfannkuchen Mehl, Milch, 180 ml Wasser, 2 Eier und eine Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren; 1 EL Öl einarbeiten. In einer gut erhitzten Pfanne 8 dünne Pfannkuchen ausbacken und wenden, sobald die Oberfläche fest wird.

Die Füllung und die Pfannkuchen abkühlen lassen. Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen, zwei gegenüberliegende Ränder etwa 2 cm einschlagen und straff zu Röllchen aufrollen.

Zwei Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Jedes Röllchen in das Ei tauchen, in Semmelbröseln wenden und mit der Nahtseite nach unten auf ein Brett legen.

Das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kroketten von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Heiß servieren.