Kubdari
Der swanische Kubdari ist ein goldbraun gebackener Hefekuchen mit einer saftigen Füllung aus gehacktem Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und würzigen kaukasischen Kräutern.
Zutaten
- weizenmehl1500 g
- warmes wasser1200 ml
- Trockenhefe1 EL
- salz1 TL
- rindfleisch750 g
- schweinefleisch750 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- gemahlener Koriander2 TL
- getrockneter Dill1 TL
- Utscho-Suneli1 TL
- Kreuzkümmel0.5 TL
- getrockneter roter Pfeffer1 TL
- svanisches salz1 nach Geschmack
- Butter50 g
Anleitung
Die Hefe in warmem Wasser mit 35–38 °C auflösen. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist.
Rind- und Schweinefleisch in gleichmäßige, mittelgroße Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kein Hackfleisch verwenden: Für Kubdari wird das Fleisch traditionell mit dem Messer gehackt.
Das Fleisch mit Zwiebel, Knoblauch, gemahlenem Koriander, getrocknetem Dill, Utscho-Suneli, Kreuzkümmel, getrocknetem rotem Pfeffer und swanischem Salz vermischen. Die Füllung 5–10 Minuten mit den Händen durchkneten, bis das Fleisch weich wird und sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Den Teig kurz durchkneten, weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann in 6 Portionen teilen und jede zu einem runden Fladen ausrollen.
Die Füllung in die Mitte jedes Fladens geben, die Ränder zu einem Knoten zusammenfassen, gut verschließen und den Teigling vorsichtig mit den Händen zu einem runden, etwa 1,5–2 cm dicken Kuchen flachdrücken. In der Mitte ein kleines Loch einstechen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kubdari 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche und der Boden goldbraun sind und das Fleisch im Inneren vollständig gar ist.
Die heißen Kuchen mit Butter bestreichen und sofort servieren.
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