Kufte Tebrizi

Den Reis waschen, mit reichlich Wasser aufgießen, aufkochen und 8–10 Minuten garen, bis die Körner fast weich sind, in der Mitte aber noch leicht bissfest bleiben. Auf einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.

Die gelben Spalterbsen waschen, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei schwacher Hitze 30–40 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen; abtropfen lassen. Drei Eier 9–10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren.

In einer großen Schüssel das Rinderhack, den abgekühlten Reis, die Spalterbsen, zwei rohe Eier, die geriebene Zwiebel, Schnittlauch, Petersilie, Koriandergrün, Estragon, getrocknete Minze, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz vermengen. Alles gut vermischen, aber nicht zu einer klebrigen Masse verarbeiten, und in 6 Portionen teilen.

Die getrockneten Kirschpflaumen, Aprikosen und Backpflaumen grob hacken. Jede Portion Hackmasse flach in die Handfläche drücken, in die Mitte etwas von dem Trockenobst, zwei Walnusshälften und eine halbe gekochte Eihälfte legen, dann die Hackmasse um die Füllung schließen und vorsichtig zu einer festen Kugel formen.

Für die Sauce in einem dickwandigen Topf Pflanzenöl erhitzen, die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel 5–7 Minuten goldbraun anbraten, Tomatenmark, Kurkuma, getrocknete Minze, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und 30 Sekunden mitrösten.

Wasser hinzugießen, die Sauce aufkochen und ohne Deckel 20–30 Minuten köcheln lassen, bis sie dunkler und leicht eingedickt ist. Die Kufte vorsichtig in die Sauce geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und bei kleinster Hitze 60–75 Minuten schmoren, dabei die Kugeln gelegentlich mit der Sauce beträufeln, aber nicht wenden.

Kufte Tebrizi heiß servieren: Jede Kugel auf etwas Tomatensauce anrichten und mit Berberitzen bestreuen, die kurz in Butter mit einer Prise Zimt und Zucker erhitzt wurden.