Kuk-Somsa
Traditionelle usbekische Frühlings-Samsa aus dünnem Teig, saftigem Grün und aromatischem Nierenfett.
Zutaten
- Weizenmehl500 g
- warmes Wasser250 ml
- salz1 TL
- spinat500 g
- Frühlingszwiebel200 g
- Sauerampfer150 g
- frische Minze50 g
- frischer koriander20 g
- fettschwanzfett100 g
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
Anleitung
Lösen Sie das Salz in warmem Wasser auf, geben Sie es zum Mehl und kneten Sie einen weichen, elastischen Teig. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 15 Minuten ruhen.
Spinat, Sauerampfer, Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Das Grün mit der Hälfte des Salzes und schwarzem Pfeffer vermischen.
Das Nierenfett in kleine Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen. Vom Herd nehmen, 2 Minuten abkühlen lassen und die Grieben samt Fett mit der Grünfüllung vermischen.
Den Teig in 12 gleiche Teile teilen und jedes Stück zu einem dünnen Kreis von 1–2 mm Dicke ausrollen.
In die Mitte jedes Kreises etwa 1,5 Esslöffel Füllung geben, die Ränder einschlagen und die Samsa zu einem Dreieck oder einem festen Umschlag verschließen.
Die Teigtaschen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Im Tandir wird die Kuk-Somsa bis zur gleichen goldenen Farbe gebacken.
Die Kuk-Somsa heiß servieren, damit der Teig knusprig bleibt und die Füllung saftig ist.
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