Koeksisters
Knusprige geflochtene Krapfen aus der südafrikanischen Küche, die direkt nach dem Frittieren in eiskaltem Gewürzsirup getränkt werden.
Zutaten
- weizenmehl600 g
- butter40 g
- backpulver30 ml
- salz1 Prise
- wasser1160 ml
- milch160 ml
- ei1 Stk
- Zucker1760 g
- zitronensaft50 ml
- Zimt4 Stange
- frischer Ingwer10 g
- Weinstein2.5 TL
- pflanzenöl1000 ml
Anleitung
Für den Sirup Zucker, Wasser, Zitronensaft, eine Zimtstange, frischen geschnittenen Ingwer und Weinstein in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, 5 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen, vom Herd nehmen, in drei flache Behälter gießen und 2 Stunden im Gefrierfach kühlen.
Für den Teig Butter mit Mehl, Backpulver und Salz zu einer krümeligen Masse verreiben. Separat Ei mit Milch und Wasser verquirlen und die Mischung zu den trockenen Zutaten geben.
Einen weichen, glatten Teig kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 0,5 cm Dicke ausrollen, in Rechtecke von ca. 10×3 cm schneiden und in jedes Rechteck 2–3 Längsschnitte einschneiden, ohne den oberen Rand durchzuschneiden.
Jedes Rechteck flechten oder verdrehen, die Enden fest zusammendrücken und die geformten Koeksisters weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 160–170 °C erhitzen. Die Koeksisters portionsweise goldbraun frittieren, den Topf dabei nicht überfüllen.
Die heißen Koeksisters sofort für 30–60 Sekunden in den eiskalten Sirup tauchen, dabei zwischen den Behältern wechseln, damit der Sirup kalt bleibt. Auf einem Gitter abtropfen lassen und abgekühlt servieren.
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