Kuku Sabzi
Eine lebendige persische Kräuterfrittata mit viel frischen Kräutern und knackigen Walnüssen.
Zutaten
- eier6 Stk
- petersilie80 g
- Koriander60 g
- Dill60 g
- Frühlingszwiebel60 g
- walnüsse50 g
- Pflanzenöl45 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
- gemahlene Kurkuma1 TL
- backpulver1 TL
Anleitung
Petersilie, Koriander, Dill und Frühlingszwiebeln waschen, sorgfältig trockentupfen und mit dem Messer fein hacken.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten anrösten, abkühlen lassen und in kleine Stücke zerbrechen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Backpulver glatt verrühren.
15 ml Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die gesamten gehackten Kräuter hinzugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist; vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kräuter, die Walnüsse und die Eimischung vermengen.
In einer sauberen Pfanne mit 24–26 cm Durchmesser das restliche Pflanzenöl erhitzen, die Mischung einfüllen und glatt streichen. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen, bis die Unterseite fest wird.
Die Kuku Sabzi vorsichtig mithilfe eines großen Tellers wenden und zurück in die Pfanne gleiten lassen; ohne Deckel weitere 4–5 Minuten garen, bis die Eier vollständig gestockt sind.
Die Frittata 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
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