Kukul Mas Curry
Scharfes sri-lankisches Hühnercurry mit gerösteten Gewürzen, Curryblättern und einer zart-cremigen Kokossauce.
Zutaten
- ausgelöster hähnchenschenkel750 g
- kokosmilch250 ml
- wasser250 ml
- Zwiebel1 Stk
- Tomate1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer15 g
- grüne Chilischote2 Stk
- Curryblätter10 Blatt
- öl4 TL
- Koriandersamen1 TL
- Kreuzkümmel1 TL
- schwarze Pfefferkörner1 TL
- Senfkörner0.5 TL
- Bockshornkleesamen0.5 TL
- nelken3 Stk
- Kardamom3 Stk
- Fenchelsamen1 TL
- Ceylon-Zimt2 Stange
- getrocknete rote Chili2 Stk
- srilankisches Currypulver3 TL
- gemahlene Kurkuma0.25 TL
- Chilipulver2 TL
- Kokosessig2 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Hühnerschenkelfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, der Hälfte des Chilipulvers und Kokosessig vermischen, abdecken und 30–45 Minuten marinieren lassen.
Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Gewürznelken, Kardamom, Fenchelsamen, trockene Chili und Zimt in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis die Gewürze duften; abkühlen lassen und zu Pulver mahlen.
Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Senfkörner, Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Bockshornkleesamen und Curryblätter zugeben und anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Ingwer, restlichen Knoblauch, grüne Chili und Tomate hinzufügen, verrühren und 3–4 Minuten mitgaren. Die selbstgemachte Gewürzmischung, Currypulver und Kurkuma einrühren.
Das marinierte Hühnerfleisch dazugeben, Wasser angießen, restliches Chilipulver einrühren und alles vermischen. Abdecken und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Kokosmilch einrühren, vorsichtig umrühren, zum leichten Köcheln bringen und weitere 5 Minuten erhitzen, ohne es stark aufkochen zu lassen.
Das Curry abschmecken, bei Bedarf mit Salz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen und heiß servieren.
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