Maisbrei mit Pilzsoße
Dicker, zarter Maisbrei mit angebratenen Pilzen und Zwiebeln in einer würzigen hausgemachten Soße.
Zutaten
- maisgrieß220 g
- wasser750 ml
- Salz für den Brei1 TL
- champignons300 g
- Zwiebel1 Stk
- sonnenblumenöl2 EL
- weizenmehl1 EL
- Gemüsebrühe400 ml
- Salz für die Soße1 nach Geschmack
Anleitung
In einem Topf 750 ml Wasser zum Kochen bringen und 1 TL Salz zugeben. 220 g Maisgrieß in einem dünnen Strahl einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Brei ohne Deckel 20 Minuten kochen lassen, dabei alle 30–40 Sekunden umrühren, bis er eindickt und das Wasser fast vollständig verkocht ist. Vom Herd nehmen und mit Deckel 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Brei kocht, 1 Zwiebel fein würfeln und 300 g Champignons in Scheiben schneiden.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 3–4 Minuten weich anbraten, die Pilze zugeben und 8–10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.
Die Pilze mit 1 EL Mehl bestäuben, umrühren und 1 Minute mitbraten. Nach und nach 400 ml Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig umrühren, damit die Soße eine gleichmäßige Konsistenz bekommt.
Die Soße nach Geschmack salzen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Den heißen Maisbrei auf Teller verteilen und mit der Pilzsoße servieren.
Weitere Rezepte
Borschtsch
Kräftiger, rubinroter Borschtsch auf Schweinebrühe mit geschmortem Rote-Bete und frischem Weißkohl, heiß serviert mit Sauerrahm, Knoblauch und aromatischen Pampuschky.
Kiewer Borschtsch
Der reichhaltigste unter den Borschtsch-Varianten: eine kräftige Brühe aus Rind- und Lammfleisch, mit Fleisch geschmorte Rote Bete, Bohnen, säuerliche Äpfel und eine aromatische Knoblauch-Speck-Würzpaste nach altkiewer Rezept.
Lemberger Borschtsch
Ein kräftiger Borschtsch auf Fleischbrühe mit geräucherten Würstchen — ein galizisches Spezialgericht, das heiß mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert wird.
Poltava-Borschtsch mit Galuschki
Kräftiger Rote-Bete-Borschtsch auf Hühner- oder Entenbrühe mit zarten Galuschki aus Buchweizenmehl — ein Markenzeichen der poltawaer Küche.