Kulajda

Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und in 1,5-2 cm große Würfel schneiden, Dill fein hacken.

In einem Topf mit dickem Boden 40 g Butter schmelzen und die Champignons bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sie leicht gebräunt sind. In eine Schüssel geben.

Im selben Topf die restlichen 20 g Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten goldbraun anschwitzen, bis ein nussiger Duft entsteht – das ist die Mehlschwitze.

Die Brühe in dünnem Strahl einlaufen lassen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kartoffeln, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben, salzen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und mit Deckel 15-18 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Die angebratenen Champignons zurück in den Topf geben, das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauerrahm einrühren, Zucker und Essig zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze weitere 2-3 Minuten köcheln, ohne aufkochen zu lassen. Pfeffern, bei Bedarf nachsalzen.

Den gehackten Dill einstreuen und den Topf vom Herd nehmen.

Für die pochierten Eier in einem breiten Topf Wasser mit etwas Essig zum Kochen bringen. Mit dem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen, ein Ei in eine Tasse schlagen und vorsichtig in die Mitte gleiten lassen, 2-3 Minuten garen, bis das Eiweiß fest und der Dotter noch flüssig ist. Mit den restlichen Eiern wiederholen und mit einer Schaumkelle herausheben.

Die Kulajda in Teller füllen, in jeden ein pochiertes Ei geben, mit frischem Dill bestreuen und sofort heiß servieren.