Kulesch
Deftiger Kosaken-Kulesch – ein dickflüssiger Hirsebrei mit knusprigen Speckwürfeln, Kartoffeln und Gemüse, den schon die Saporoger Kosaken und Fuhrleute unterwegs im Kessel über dem Feuer kochten.
Zutaten
- Hirse180 g
- schmalz120 g
- Kartoffel3 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- wasser oder brühe1200 ml
- frische Kräuter20 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Hirse mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt – so wird die natürliche Bitterkeit der Grütze entfernt.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und im Kessel oder einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis goldbraune Grieben entstehen.
Die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte in das ausgelassene Fett geben und 5 Minuten weich anbraten.
Wasser oder Brühe hinzugießen, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln zufügen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die gewaschene Hirse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 18–20 Minuten köcheln lassen, bis die Grütze weich ist, dabei gelegentlich umrühren.
Die gehackten Kräuter einrühren, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und den Kulesch vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.
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