Frikadellen in Currysauce (Boller i karry)

Reis kochen: 300 g Reis waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen, salzen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15–18 Minuten garen, dann noch 5 Minuten ausquellen lassen.

1500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, danach die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht zittert und nicht mehr sprudelnd kocht.

Eine halbe Zwiebel reiben, die restliche fein würfeln. Schweine-Kalbshack mit der halben Menge Salz kräftig verkneten, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht, dann die geriebene Zwiebel, das Ei, 20 g Weizenmehl, 100 ml Milch und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Masse 15 Minuten kühl stellen.

Einen Löffel in der heißen Brühe anfeuchten und kleine Klößchen formen. Die Klößchen portionsweise in die Brühe geben und bei schwachem Köcheln 7–9 Minuten garen, bis sie aufsteigen und fest sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und 300 ml der Brühe aufbewahren.

Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, die restliche Zwiebel zugeben und etwa 1 Minute glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. Currypulver einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

25 g Weizenmehl einrühren, glatt verarbeiten, dann nach und nach die 300 ml warme Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Die restliche Milch und die Sahne dazugießen, den geriebenen Apfel zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Die Sauce mit dem restlichen Salz, schwarzem Pfeffer und Zucker abschmecken, um Schärfe und Apfelsäure auszubalancieren. Die Fleischklößchen in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 3–5 Minuten durchziehen lassen.

Die Frikadellen in Currysauce heiß mit dem Reis servieren, dabei reichlich Sauce darüber verteilen.