Kupaty

Den Naturschweinedarm innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, mit Maismehl einreiben, erneut gründlich mit Wasser waschen und für 10–15 Minuten in klarem Wasser ruhen lassen.

Die Schweineinnereien (Herz, Leber und Nieren) gut kühlen und mit dem Messer fein hacken oder durch den Fleischwolf mit grober Lochscheibe drehen; sie sollten dabei nicht zu einer glatten Pastete werden.

Zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Koriander aus Samen, getrockneten Bohnenkraut, Uzcho-Suneli, getrocknete Berberitzen, Adjika und Salz nach Geschmack zu den Innereien geben. Das Hackfleisch 3–4 Minuten gründlich verkneten, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Den Darm über einen breiten Wurstfülltrichter oder einen Trichter ziehen und in kleinen Portionen mit der Füllung befüllen, ohne sie zu stark zu verdichten, damit sich innen keine großen Luftblasen bilden.

Die Kupaty in Hufeisenform formen, die Enden zusammenfügen und die Haut an mehreren Stellen mit einer Nadel einstechen — so reißt sie beim Backen nicht.

Eine Backform mit Pflanzenöl einfetten, die Kupaty darauf legen und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen, bis die Haut schön gebräunt und die Füllung vollständig durchgegart ist.

Die Kupaty heiß gleich nach dem Backen servieren.