Koupes mit Bulgurhülle und Schweinefleischfüllung

Feinen Bulgur, Weizenmehl, geriebene Zwiebel, die Hälfte des Salzes, die Hälfte des schwarzen Pfeffers und die Hälfte des Zimts vermischen. 900 ml Wasser aufkochen und nach und nach unter Rühren zur trockenen Mischung geben, abdecken und etwa 45 Minuten abkühlen lassen.

Für die Füllung 120 ml Öl erhitzen, fein gehackte Zwiebel zugeben und weich anschwitzen. Schweinehack, den restlichen Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer sowie 100 ml Wasser hinzufügen; unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und das Fleisch leicht angebräunt ist. Vom Herd nehmen, fein gehackte Petersilie einrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Die abgekühlte Bulgurmasse 8–10 Minuten kräftig durchkneten, bis sie geschmeidig und homogen ist. Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen, um beim Formen die Finger anzufeuchten.

Walnussgroße Stücke von der Masse abzupfen, zu Kugeln rollen und mit dem in Wasser getauchten Zeigefinger eine Vertiefung eindrücken; daraus einen dünnen, ovalen Zylinder von 8–10 cm Länge formen.

Jede Hülle mit etwa 1 TL der abgekühlten Fleischfüllung befüllen und dabei etwa 1,5 cm Rand frei lassen. Mit angefeuchteten Fingern die Öffnung zusammendrücken und dem Stück eine spitze Form geben; sollte die Hülle reißen, mit nassen Fingern glattstreichen.

Das restliche Öl in einem tiefen Topf auf 175–180 °C erhitzen, sodass die Koupes vollständig damit bedeckt sind. Jeweils 8–9 Stück gleichzeitig 3–4 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

Die fertigen Koupes auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und mit den restlichen Stücken ebenso verfahren.

Die Koupes heiß servieren, mit Zitronensaft beträufelt.