Hühner-Parmigiana nach australischer Art

Den Backofen auf 230 °C (210 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jede Hühnerbrust waagerecht halbieren, mit Frischhaltefolie abdecken und auf etwa 2 cm Dicke plattieren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Drei Teller vorbereiten: In den ersten Mehl mit Knoblauchpulver mischen, im zweiten Eier verquirlen und den dritten mit Semmelbröseln füllen. Die Hühnerschnitzel im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend fest in die Semmelbrösel drücken.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne etwa 5 mm hoch einfüllen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten, dann auf das vorbereitete Backblech legen.

In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln zugeben und 3–4 Minuten weich anschwitzen. Passierte Tomaten dazugießen und 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Die Tomatensauce auf jedes Schnitzel verteilen, mit Schinken belegen und mit Mozzarella bestreuen. 8–10 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Die fertige Parmigiana 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Belag setzt. Heiß servieren; im australischen Stil reicht man dazu klassischerweise Pommes frites und einen einfachen Salat.