Lamingtons

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Form von etwa 18 × 28 cm mit Backpapier auslegen und dabei die Ränder überstehen lassen, damit sich der Kuchen später leicht herausnehmen lässt.

Die Eier etwa 5 Minuten mit dem elektrischen Mixer schlagen, bis die Masse hell, dick und schaumig ist. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich fast vollständig aufgelöst hat.

Das Weizenmehl über die Eimasse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Die geschmolzene Butter und das kochende Wasser dazugeben, zügig zu einem glatten Teig verrühren und in die Form füllen.

Den Biskuit 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und bei leichtem Druck zurückfedert. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann in 16 gleich große Würfel schneiden.

Für den Guss Puderzucker, dunkle Schokolade, Butter und Milch in eine hitzebeständige Schüssel geben. Diese über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen und unter ständigem Rühren zu einer glatten, homogenen Masse erwärmen.

Die Kokosraspeln in eine flache Schüssel geben. Jeden Biskuitwürfel in den warmen Schokoladenguss tauchen und mit zwei Gabeln vorsichtig wenden, bis er rundherum bedeckt ist; überschüssigen Guss abtropfen lassen.

Den Würfel sofort in den Kokosraspeln wälzen, auf ein Gitter legen und etwa 20 Minuten ruhen lassen, bis der Überzug angetrocknet ist. Die Lamingtons servieren, sobald der Guss fest geworden ist.