Hähnchen-Biryani

Das Hähnchen marinieren: Joghurt, Biryani-Masala, Zitronensaft, Salz, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer verrühren. Die Hähnchenschenkel in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Den Reis in mehreren Wassern waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20–30 Minuten einweichen. In gesalzenem Wasser bissfest garen, bis er zu etwa 70 % gar ist (im Inneren noch fest), und abschütten.

In einem Topf Ghee erhitzen und die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten goldbraun und karamellisiert braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Fett im Topf lassen.

Im selben Fett das marinierte Hähnchen zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten von allen Seiten leicht anbraten – das Fleisch muss dabei noch nicht vollständig durchgegart sein.

Den Safran 10 Minuten in warmer Milch einweichen. Auf das Hähnchen den gegarten Reis gleichmäßig verteilen, die gerösteten Zwiebeln darübergeben, mit der Safranmilch beträufeln und mit gehacktem Koriander bestreuen.

Den Topf fest mit Deckel oder Folie verschließen, damit kein Dampf entweicht, und im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 35 Minuten garen.

Das Biryani 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann den Reis vorsichtig von unten nach oben mischen, ohne die Körner zu zerdrücken. Heiß mit Raita-Sauce und Limettenspalten servieren.