Hühnerfrikassee

Die Hühnerbrühe leicht köcheln lassen, salzen und das Hühnerfilet hineinlegen. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten garen, ohne dass die Brühe stark kocht. Das Fleisch herausnehmen, 500 ml Brühe für die Soße aufheben und das Hühnerfleisch in Stücke schneiden.

Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben. In der restlichen heißen Brühe die Karotten 4 Minuten kochen, die Champignons dazugeben und weitere 4–5 Minuten garen; das Gemüse abgießen.

In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.

Nach und nach die aufgehobenen 500 ml Brühe einrühren, dabei stets mit dem Schneebesen glattrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sahne, Zitronensaft, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.

Die Karotten, Champignons und grünen Erbsen in die Soße geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten erhitzen.

Das geschnittene Hühnerfleisch zurück in den Topf geben und weitere 3–4 Minuten erwärmen, ohne die Sahnesoße stark aufkochen zu lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Parallel dazu den Reis waschen, mit Wasser bedecken, salzen und bei schwacher Hitze unter Deckel 15–18 Minuten garen, bis er fertig ist.

Den Reis auf Teller verteilen und das Hühnerfrikassee mit Gemüse und Soße darüber anrichten.