Jerk Chicken

Die Hähnchenschenkel in portionsgerechte Stücke teilen und mit Küchenpapier trockentupfen. Knoblauch schälen, Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke schneiden, Ingwer schälen. Bei der Scotch-Bonnet-Chili den Stiel entfernen (nach Belieben auch die Kerne für weniger Schärfe); dabei Gummihandschuhe tragen und das Gesicht nicht berühren.

Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Thymian, Piment, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, Sojasauce, Pflanzenöl, Salz nach Geschmack und den Saft einer Limette in den Mixer geben. Alles zu einer homogenen, dicken Paste pürieren - das ist die Jerk-Marinade.

3 Esslöffel der fertigen Marinade in eine separate Schüssel zum Servieren geben - sie darf danach nicht mehr mit rohem Hähnchen in Kontakt kommen. Die restliche Paste großzügig auf allen Seiten der Hähnchenstücke verteilen; bei Schenkeln mit Haut einen Teil der Paste vorsichtig mit den Fingern unter die Haut schieben.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen: Je länger das Hähnchen mariniert, desto intensiver wird der Geschmack des fertigen Gerichts.

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die marinierten Hähnchenstücke ohne Öl in einer Grillpfanne bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten, bis dunkle Grillstreifen und eine leichte Kruste entstehen.

Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 35-40 Minuten garen, bis es durchgegart ist - der austretende Saft sollte klar sein und die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels mindestens 74°C betragen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit das Hähnchen mit der zuvor zurückbehaltenen Marinade mithilfe eines Backpinsels bestreichen - das ergibt eine glänzende, aromatische Kruste.

Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Heiß servieren, beträufelt mit dem Saft einer zweiten Limette, oder mit Limettenspalten separat dazu reichen.