Tostones
Außen knusprig, innen weich – Tostones sind ein puerto-ricanischer Snack aus zweimal frittierten grünen Kochbananen, verfeinert mit Knoblauch.
Zutaten
- grüne Kochbananen2 Stk
- Pflanzenöl (zum Braten)500 ml
- wasser500 ml
- Knoblauch2 Zehen
- Salz für das Knoblauchwasser1 TL
- Salz zum Servieren1 nach Geschmack
Anleitung
Die Enden von 2 grünen Kochbananen abschneiden, die Schale längs einritzen und abziehen. Das Fruchtfleisch in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Schüssel 500 ml Wasser, 1 TL Salz und 2 zerdrückte Knoblauchzehen verrühren. Die Kochbananenscheiben 15 Minuten darin einlegen, dann mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
500 ml Pflanzenöl in eine schwere, tiefe Pfanne geben, sodass eine Schicht von etwa 2–3 cm entsteht, und auf 165 °C erhitzen. Die Kochbananen portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind.
Die Stücke auf Küchenpapier legen und 2–3 Minuten leicht abkühlen lassen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und mit einer Tostones-Presse, dem Boden eines Glases oder einem flachen Brett auf etwa 1 cm Dicke flachdrücken.
Jedes flachgedrückte Stück kurz in das Knoblauchwasser tauchen, sofort herausnehmen und gründlich trocken tupfen. Kein Wasser auf der Oberfläche zurücklassen, damit das Öl nicht spritzt.
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Die Tostones portionsweise weitere 2–3 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Tostones auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Belieben salzen und heiß als Beilage oder Snack servieren.
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