Gong Bao Huhn

Schneiden Sie die Hühnerbrust (600 g) in Würfel mit 1,5-2 cm Kantenlänge. Vermischen Sie sie mit 1 EL Sojasauce und 1 TL Speisestärke, verreiben Sie alles mit den Händen und lassen Sie es 15 Minuten marinieren.

Rösten Sie in der Zwischenzeit die Erdnüsse (100 g) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun. Geben Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.

Verrühren Sie in einer Schüssel die Sauce: 2 EL Sojasauce, 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker, 3 EL Hühnerbrühe und 2 TL Speisestärke. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Erhitzen Sie 1 EL Öl im Wok bei starker Hitze. Geben Sie das Hühnchen in einer Schicht hinein und braten Sie es 2-3 Minuten an, bis es von allen Seiten die Farbe wechselt, ohne es innen vollständig durchzugaren. Nehmen Sie es heraus und stellen Sie es auf einen Teller.

Geben Sie noch 1 EL Öl in den Wok und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Fügen Sie 8 Stück getrocknete Chilis (halbiert, entkernt) und 1 TL Sichuanpfefferkörner hinzu. Braten Sie 30-40 Sekunden unter ständigem Rühren an, bis es duftet, damit Pfeffer und Chilis nicht verbrennen und bitter werden.

Fügen Sie 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 TL geriebenen frischen Ingwer und die weißen Teile von 4 gehackten Frühlingszwiebeln hinzu. Braten Sie weitere 30 Sekunden an, bis es duftet.

Geben Sie das Hühnchen zurück in den Wok, fügen Sie den letzten 1 EL Öl hinzu, erhöhen Sie die Hitze auf stark und braten Sie 1 Minute lang an. Rühren Sie die Sauce noch einmal um (die Stärke setzt sich am Boden ab), geben Sie sie in den Wok und garen Sie 1-2 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Sauce eindickt und das Hühnchen mit einer glänzenden Glasur umhüllt.

Geben Sie die geröstete Erdnüsse und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzu, salzen Sie nach Geschmack, rühren Sie 30 Sekunden um und nehmen Sie den Wok vom Herd.

Servieren Sie sofort mit gekochtem Reis, solange die Sauce noch glänzend und heiß ist.