Hähnchen Marsala
Dünne, goldbraune Hähnchenfilets mit Champignons, Butter und einer würzigen Sauce aus trockenem Marsala-Wein.
Zutaten
- hähnchenfilet600 g
- champignons250 g
- trockener Marsala-Wein150 ml
- hühnerbrühe150 ml
- weizenmehl60 g
- olivenöl30 ml
- butter40 g
- frische Petersilie10 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Hähnchenfilets horizontal in dünne Scheiben schneiden oder fertige Schnitzel verwenden; mit Frischhaltefolie bedecken und auf etwa 6 mm Dicke klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Weizenmehl in eine breite Schüssel geben und jedes Hähnchenstück darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Olivenöls und der Butter hinzugeben, die Hälfte des Hähnchens darin 3–4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten; auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Öl, der Butter und dem Hähnchen wiederholen.
Champignons in Scheiben schneiden, in dieselbe Pfanne geben und 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie gebräunt sind und den Großteil der Flüssigkeit verloren haben.
Marsala-Wein hineingießen, mit einem Holzlöffel die angebratenen Röststoffe vom Boden lösen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Hühnerbrühe zugeben und weitere 3–4 Minuten kochen, damit die Sauce leicht eindickt.
Das Hähnchen samt dem Saft vom Teller in einer Schicht in die Pfanne zurücklegen und 2–3 Minuten schmoren, dabei die Stücke einmal wenden, bis sie vollständig gegart sind.
Die Pfanne von der Hitze nehmen, das Gericht mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß zusammen mit der Pilzsauce servieren.
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