Hähnchen Parmesan

Hähnchenbrustfilet (600 g) in 4 Portionsstücke schneiden, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von 1–1,5 cm klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

Drei Schalen für die Panade vorbereiten: in der ersten Mehl (60 g), in der zweiten verquirlte Eier (2 Stück), in der dritten Semmelbrösel (150 g), vermischt mit der Hälfte des Parmesans (40 g) und fein gehacktem Knoblauch (2 Zehen).

Jedes Hähnchenstück zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abschütteln), dann in Ei tauchen und zuletzt in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung wenden, dabei fest andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet. Auf einen Teller legen und die Panade 10 Minuten ruhen lassen.

In einer großen Pfanne Olivenöl (100 ml) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schnitzel von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten – innen ist das Hähnchen noch nicht vollständig gar. Auf ein Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropft.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die angebratenen Schnitzel in eine Auflaufform legen, gleichmäßig mit Tomatensauce (500 g) beträufeln, mit Mozzarellascheiben (220 g) belegen und mit dem restlichen Parmesan (40 g) bestreuen.

15–18 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist und das Hähnchen innen durchgegart ist (Kerntemperatur 74°C). Auf Wunsch für die letzten 1–2 Minuten den Grill einschalten, um eine goldenere Kruste zu erhalten.

Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, mit frischen Basilikumblättern (8 Stück) garnieren und heiß servieren – solo oder mit Pasta.