Hühnchen Piccata
Dünne, goldbraune Hühnerschnitzel in einer spritzigen Zitronen-Kapern-Sauce mit samtig-cremiger Textur.
Zutaten
- hähnchenfilet500 g
- Weizenmehl60 g
- olivenöl2 EL
- butter40 g
- trockener Weißwein60 ml
- hühnerbrühe150 ml
- zitronensaft30 ml
- Kapern2 EL
- petersilie10 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Hühnerbrustfilet der Länge nach in 6 dünne Schnitzel schneiden, mit Frischhaltefolie bedecken und vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke plattieren. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Weizenmehl auf einen flachen Teller geben und jedes Hühnerstück darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
Olivenöl und 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hühnchen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis es gar ist, dann auf einen Teller legen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, trockenen Weißwein hineingießen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Etwa 30 Sekunden köcheln lassen, damit der Wein leicht einreduziert.
Hühnerbrühe, Zitronensaft und Kapern hinzufügen, leicht aufkochen lassen und 2–3 Minuten einköcheln. Das Hühnchen zurück in die Pfanne geben und weitere 1–2 Minuten in der Sauce erwärmen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die restlichen 20 g kalte Butter einrühren und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren, das Hühnchen dabei mit der Zitronen-Kapern-Sauce beträufeln.
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