Piri-Piri-Hühnchen

Das Hühnchen mit Küchenpapier trockentupfen, mit der Brust nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit einer Küchenschere von beiden Seiten entlang des Rückgrats einschneiden, das Rückgrat entfernen und dann mit einem kräftigen Druck auf das Brustbein das Hühnchen flach „nach Schmetterlingsart“ auseinanderklappen — so gart es gleichmäßig durch. Das Hühnchen von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einem Mörser oder im Mixer Chili und Knoblauch fein zerstoßen, Olivenöl, Weißweinessig, zerbröckeltes Lorbeerblatt, Paprikapulver sowie Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben und zu einer glatten, dickflüssigen Paste verarbeiten — das ist die Piri-Piri-Sauce.

Zwei Drittel der Sauce gründlich rundum in das Hühnchen einreiben, auch unter die Haut von Brust und Schenkeln, den Rest mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Grillen in den Kühlschrank stellen — das wird die Sauce zum Bestreichen. Das Hühnchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, besser 4 Stunden, im Kühlschrank marinieren.

Das Hühnchen 20 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es etwas Zimmertemperatur annimmt. Den Kohlegrill vorbereiten oder den Backofen auf 220–230°C vorheizen.

Das Hühnchen mit der Hautseite nach oben auf indirekte, mittelstarke Hitze legen (oder auf den Rost im vorgeheizten Backofen) und etwa 35–40 Minuten grillen, dabei einmal wenden und mehrmals mit der zurückbehaltenen Piri-Piri-Sauce bestreichen — statt eines Pinsels kann ein Bund Petersilie verwendet werden.

In den letzten 8–10 Minuten das Hühnchen mit der Hautseite nach unten auf direktere, stärkere Hitze legen (oder den Grillmodus im Backofen einschalten), noch einmal mit Sauce bestreichen und so lange grillen, bis eine goldbraune, knusprige Kruste mit leicht angebrannten Rändern entsteht. Den Garpunkt an der Oberschenkelknochen prüfen — der austretende Saft sollte klar sein und die Kerntemperatur im dicksten Teil des Schenkels etwa 74°C betragen.

Das Hühnchen vom Grill nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.

In portionsgerechte Stücke schneiden und heiß servieren, mit frisch gepresstem Zitronensaft und der restlichen Piri-Piri-Sauce beträufelt.