Hähnchen à la Provençale
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer kräftigen Tomaten-Weißwein-Sauce mit Knoblauch, Kräutern der Provence und Oliven.
Zutaten
- hähnchenschenkel800 g
- olivenöl30 ml
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- trockener Weißwein150 ml
- Tomaten aus der Dose400 g
- hühnerbrühe150 ml
- Herbes de Provence1 TL
- entsteinte Oliven100 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
800 g Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
30 ml Olivenöl in einer schweren, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die Schenkel mit der Hautseite nach unten 5 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind, dann wenden und weitere 4–5 Minuten braten; herausnehmen und auf einen Teller legen.
Im selben Topf 1 fein gehackte Zwiebel 4–5 Minuten weich anschwitzen. 3 gehackte Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch dunkel wird.
150 ml trockenen Weißwein angießen, aufkochen lassen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden lösen; 2–3 Minuten köcheln lassen, damit die scharfe Alkoholnote verdampft.
400 g stückige Tomaten aus der Dose, 150 ml Hühnerbrühe und 1 TL Kräuter der Provence hinzufügen, verrühren und die Sauce leicht köcheln lassen.
Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce legen. Mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
100 g entsteinte Oliven zugeben und weitere 5 Minuten ohne Deckel schmoren, damit die Oliven durchwärmen und die Sauce leicht eindickt.
Vom Herd nehmen, das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und das Hähnchen zusammen mit der Tomaten-Weißwein-Sauce servieren.
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