Hühnchen mit Okra nach Mingrelischer Art

Das Hühnchen trocken tupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Okra waschen, gründlich trocknen und in dicke Scheiben schneiden; die Zwiebel in Halbringe schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Tomaten in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken.

In einem schweren Topf oder Bräter das Öl erhitzen. Die Hühnchenstücke portionsweise bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, insgesamt etwa 10 Minuten, dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf die Zwiebel 3–4 Minuten weich anbraten, den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten.

In einer separaten Pfanne die Hälfte des restlichen Öls erhitzen, die Okra hineingeben, salzen und etwa 10–15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, damit sie trocknet und weniger schleimig wird.

Das Hühnchen zurück in den Topf geben, heißes Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen, zudecken und etwa 40 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Die Okra darauf verteilen, ohne stark umzurühren, und die Tomaten obenauf legen. Etwas Gemüse vorsichtig in die Sauce drücken, zudecken und weitere 10–15 Minuten schmoren lassen.

Vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren; traditionell passt dazu Angu, ein Maisbrei.