Kasachischer Kurt

Geben Sie 500 g Susbe in ein sauberes Mulltuch, hängen Sie es über eine Schüssel und lassen Sie es 24 Stunden abtropfen, bis die überschüssige Molke abgelaufen ist und die Masse dick geworden ist.

Geben Sie das Susbe in einen Topf mit dickem Boden und erwärmen Sie es bei schwacher Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Masse fester wird; achten Sie darauf, dass sie nicht bräunt.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Susbe auf Handwärme abkühlen. Geben Sie 2 TL Salz hinzu und verkneten Sie es gründlich, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

Feuchten Sie Ihre Hände mit Wasser an und formen Sie aus der Masse kleine Kugeln von etwa 25–30 g; die Oberfläche sollte glatt und ohne Risse sein.

Legen Sie die Kügelchen mit Abstand zueinander auf ein sauberes Gitter und lassen Sie sie 2–3 Stunden stehen, damit die Oberfläche etwas antrocknet.

Decken Sie den Kurt mit Mull ab und trocknen Sie ihn 72 Stunden an einem schattigen, trockenen, gut belüfteten Ort, wobei Sie die Kügelchen zweimal täglich wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.

Servieren Sie den fertigen Kurt als salzigen Snack oder zerstoßen Sie ihn und lösen Sie ihn in heißem Wasser oder Suppe auf; zur Aufbewahrung in einer Papiertüte an einem trockenen Ort lagern.