Kurutob

Das Fatir mit den Händen in 3–5 cm große Stücke zerreißen. Ist der Fladen bereits ausgetrocknet, ihn mit 20 ml Wasser besprenkeln und 3–4 Minuten im Ofen bei 120 °C erwärmen, damit er warm, aber nicht durchgeweicht wird.

Den Kurut in eine Schüssel zerbröckeln und nach und nach 330 ml heißes Wasser einrühren, dabei die Klümpchen mit einem Löffel gründlich verreiben, bis eine glatte, flüssige Sauce entsteht. Nach Geschmack salzen.

Die Zwiebeln vorbereiten: zwei Drittel in grobe Halbringe zum Anbraten schneiden, den Rest in dünne Streifen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken, um die überschüssige Bitterkeit zu entfernen.

In einer Pfanne Sonnenblumenöl und Butter erhitzen. Die groben Zwiebelhalbringe 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun anbraten. Die Zwiebeln dabei nicht zu stark austrocknen lassen.

Die Kurut-Sauce in einen kleinen Topf umfüllen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten erwärmen; nicht aufkochen lassen, damit die Sauermilchbasis nicht gerinnt.

Das Fatir auf einem tiefen, großen Teller verteilen, mit der heißen Kurut-Mischung übergießen und vorsichtig vermengen. 2 Minuten ziehen lassen, damit der Fladen etwas Sauce aufsaugt, aber seine Textur behält.

Obenauf die angebratenen Zwiebeln mit dem heißen Öl, die dünnen rohen Zwiebelstreifen, Tomaten, Gurke und frische Kräuter verteilen. Den Kurutob sofort servieren – traditionell direkt aus der gemeinsamen großen Schüssel.