Lagman nach tadschikischer Art

Schneiden Sie das Rindfleisch, den Fettschwanzspeck, die Zwiebel, den Rettich, die Paprika und den Chinakohl in 2–3 cm breite Streifen bzw. Stücke, und würfeln Sie die Tomaten fein.

Erhitzen Sie in einem Kessel oder einem dickwandigen Topf das Pflanzenöl, geben Sie den Fettschwanzspeck hinzu und lassen Sie ihn auslassen. Braten Sie das Rindfleisch bei starker Hitze 5–10 Minuten an, bis es schön Farbe angenommen hat.

Geben Sie die Zwiebel, den Sternanis, den gemahlenen Koriander und den geräucherten Paprika hinzu und braten Sie alles 5 Minuten, bis die Zwiebel goldbraun ist.

Fügen Sie den Rettich, die Paprika, die Tomaten und die Tomatensauce hinzu, salzen Sie, vermischen Sie alles und schmoren Sie es 10–15 Minuten.

Gießen Sie heißes Wasser dazu, bringen Sie alles zum Kochen, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln. Geben Sie den Knoblauch und den Chinakohl 5 Minuten vor Ende der Schmorzeit hinzu.

Bringen Sie separat die Fleischbrühe zum Kochen, salzen Sie sie, kochen Sie die Nudeln 8–10 Minuten bissfest, gießen Sie sie ab und vermengen Sie sie mit Pflanzenöl.

Verteilen Sie die Nudeln auf tiefe Teller, geben Sie die Wadscha mit Fleisch und Gemüse darauf und servieren Sie das Gericht heiß.