Nakhudshurak
Der traditionelle tadschikische Nakhudshurak vereint zartes Lammfleisch, Kichererbsen und Wurzelgemüse, während die aromatische Brühe separat in Schälchen serviert wird.
Zutaten
- Lamm mit Knochen700 g
- getrocknete Kichererbsen250 g
- Karotte350 g
- Kartoffel350 g
- Zwiebel180 g
- wasser2000 ml
- frischer koriander40 g
- lorbeerblatt2 Blatt
- schwarze Pfefferkörner6 Stk
- gemahlener roter Pfeffer0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Kichererbsen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 10–12 Stunden einweichen lassen; anschließend das Wasser abgießen.
Das Lammfleisch mit Knochen waschen, in einen Topf geben, mit 2000 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen.
Die ganze geschälte Karotte, 140 g fein geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zugeben; weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
20–25 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Kartoffeln als ganze Knollen zugeben. Das fertige Lammfleisch, die Karotte und die Kartoffeln herausnehmen.
In der von groben Stücken durchgeseihten Brühe die eingeweichten Kichererbsen weich kochen, etwa 60–90 Minuten.
5 Minuten vor Ende salzen, gemahlenen roten Pfeffer und die Hälfte des gehackten Koriandergrüns zugeben; mit Deckel abdecken und 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
Die Brühe abseihen und separat servieren. Das Lammfleisch und die Karotte in Stäbchen schneiden, die Kartoffeln in Spalten, mit den Kichererbsen vermischen und auf Teller verteilen. Mit den restlichen rohen Zwiebeln und dem Koriandergrün bestreuen.
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