Osch Burida
Traditionelle tadschikische dickflüssige Suppe mit dünn geschnittenen hausgemachten Nudeln, Kichererbsen, Bohnen und reichlich frischen Kräutern.
Zutaten
- weizenmehl320 g
- ei1 Stk
- wasser2120 ml
- salz2 TL
- Pflanzenöl2 EL
- Zwiebel1 Knolle
- Karotte1 Stk
- rinderhackfleisch250 g
- Kreuzkümmel1 TL
- gekochte Kichererbsen150 g
- gekochte weiße Bohnen150 g
- Rote-Bete-Blätter30 g
- Koriander25 g
- Dill25 g
- basilikum20 g
- frische Minze20 g
- Chakka (abgetropfter Joghurt)200 g
Anleitung
Einen festen Teig aus 320 g Mehl, 1 Ei, 120 ml Wasser und 0,5 TL Salz kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen, mehrfach übereinanderlegen und in schmale Nudeln schneiden; die Streifen ausbreiten und etwas antrocknen lassen.
In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl erhitzen und fein gehackte Zwiebeln und Karotten 4–5 Minuten anbraten. 250 g Rinderhack zugeben und unter Zerdrücken der Klümpchen weitere 5 Minuten braten.
Die Basis mit 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Salz würzen, 2 l Wasser dazugießen und gekochte Kichererbsen und weiße Bohnen zugeben. Aufkochen lassen und 15 Minuten köcheln.
Klein geschnittene Rote-Bete-Blätter, Koriandergrün, Dill, Basilikum und Minze zugeben und 5 Minuten mitkochen, damit die Kräuter ihr Aroma abgeben, aber ihre Farbe behalten.
Die Nudeln in kleinen Portionen in die kochende Suppe geben, umrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und den Osch Burida 10–15 Minuten ziehen lassen; bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Heiß servieren mit Chakka – einer Sauermilch-Sauce, die direkt vor dem Essen auf den Teller gegeben wird.
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