Sambusa auf tadschikische Art

Weizenmehl mit Salz vermischen, Wasser hinzugießen und einen festen, elastischen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Lammfleisch und Fettschwanzfett für die Füllung in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken, mit etwas Salz leicht durchkneten und mit dem Fleisch vermischen. Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, schwarzen Pfeffer und 100 g Fettschwanzfett hinzugeben.

Den Teig in zwei Teile teilen. Jeden Teil zu einer bis zu 2 mm dünnen Platte ausrollen. Die erste Teigplatte mit geschmolzener Butter bestreichen, mit der zweiten Platte bedecken und diese mit Pflanzenöl und 60 g geschmolzenem Fettschwanzfett bestreichen.

Die Teigplatten fest zu einer Rolle ohne Lufteinschlüsse aufrollen, die Rolle spiralförmig zusammenlegen, abdecken und 60 Minuten kühl stellen.

Die gekühlte Rolle in 12 Stücke teilen, jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben flach drücken und zu einem runden Fladen ausrollen, dabei die konzentrischen Schichten erhalten. Die Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammenfügen und zu einer dreieckigen Sambusa formen.

Die Sambusa mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Ein Ei verquirlen, die Oberfläche der Teigtaschen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.

Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung vollständig gegart ist. Heiß servieren.