Kutab mit Kürbis
Dünne, goldbraune aserbaidschanische Kutabs mit einer zarten Kürbisfüllung, angebratenen Zwiebeln, Granatapfelkernen und Zimt.
Zutaten
- weizenmehl500 g
- warmes wasser220 ml
- geschälter Kürbis500 g
- Zwiebel2 Stk
- butter30 g
- granatapfel1 Stk
- gemahlener Zimt0.5 TL
- salz1 TL
Anleitung
Das Mehl sieben, die Hälfte des Salzes zugeben und warmes Wasser einrühren. Einen weichen, elastischen Teig kneten, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben, abdecken und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten weich schmoren. Den Kürbis zu einem Püree zerdrücken und überschüssige Feuchtigkeit verdampfen lassen.
Die Zwiebel fein würfeln, die Hälfte der Butter schmelzen und die Zwiebel goldbraun anbraten. Das Kürbispüree sowie das restliche Salz zugeben und 5 Minuten schmoren, bis die Füllung dick wird.
Die Füllung vom Herd nehmen, Granatapfelkerne und Zimt einrühren, gut vermengen und vollständig abkühlen lassen.
Den Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 1 mm Dicke ausrollen, auf eine Hälfte die Füllung geben, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder fest zusammendrücken.
Eine trockene Pfanne oder einen Sadsch erhitzen. Die Kutabs von jeder Seite 2–3 Minuten backen, bis goldbraune Flecken entstehen; dabei kein Öl zugeben.
Die heißen Kutabs mit der restlichen Butter bestreichen und sofort servieren.
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