Kutabi mit Kräuterfüllung
Dünne aserbaidschanische Kutabi mit einer saftigen Kräuterfüllung werden in einer trockenen Pfanne angebraten und heiß mit Butter und dickem Joghurt serviert.
Zutaten
- weizenmehl350 g
- wasser190 ml
- spinat150 g
- Koriander40 g
- petersilie40 g
- Dill30 g
- frische Minze20 g
- Zwiebel120 g
- butter40 g
- dicker Naturjoghurt200 g
- salz1 TL
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 Prise
Anleitung
Das Mehl sieben, 1 TL Salz hinzufügen und das Wasser einrühren. Einen glatten, ungesäuerten Teig kneten, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Spinat, Koriander, Petersilie, Dill und Minze waschen, gut trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel sehr fein würfeln.
20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel hinzugeben und 3–4 Minuten weich anschwitzen. Alle gehackten Kräuter zugeben, vermengen und 1–2 Minuten erwärmen, bis sie nur leicht zusammenfallen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann die Füllung auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Den Teig in 8 Kugeln teilen. Jede Kugel dünn zu einem Kreis von etwa 18–20 cm Durchmesser ausrollen.
Die Füllung dünn auf eine Hälfte jedes Teigkreises verteilen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass keine Luft mehr eingeschlossen ist.
Eine trockene, schwere Pfanne oder eine Gusseisenplatte stark erhitzen. Die Kutabi von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis braune Flecken entstehen und der Teig vollständig durchgebacken ist.
Die heißen Kutabi mit den restlichen 20 g Butter bestreichen, aufeinander stapeln und mit dickem Naturjoghurt servieren.
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