Kue Dadar (Kue Ketayap)

Für die Pandanflüssigkeit 5 Pandanblätter klein schneiden, im Mixer mit 100 ml Wasser etwa 1 Minute pürieren, dann durch ein Mulltuch oder feines Sieb streichen und den Saft auspressen.

120 g Weizenmehl sieben, das Ei einrühren, nach und nach 300 ml Kokosmilch einlaufen lassen, Salz und 45 ml Pandanflüssigkeit hinzufügen; mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien, flüssigen Teig verarbeiten.

Für die Füllung 90 g Palmzucker zerbrechen, in einen Topf geben mit 15 g Zucker, 1 Pandanblatt und 50 ml Wasser. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, dann das Blatt entfernen und den Sirup durch ein Sieb passieren.

Den Sirup zurück in den Topf geben, 120 g geriebene Kokosnuss und 1 TL Speisestärke hinzufügen. Unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Füllung feucht und klebrig, aber nicht flüssig ist; abkühlen lassen.

Eine flache Antihaftpfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit 15 ml Pflanzenöl einfetten. Etwa 2 EL Teig einfüllen und die Pfanne schwenken, sodass sich ein dünner Pfannkuchen bildet; etwa 45 Sekunden backen, wenden und weitere 30–45 Sekunden garen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfannkuchen aufeinanderstapeln.

Auf die Mitte jedes Pfannkuchens 2 TL der abgekühlten Kokosfüllung geben, die Seiten nach innen einschlagen und fest zu einer Rolle aufwickeln. Kue Dadar warm oder bei Zimmertemperatur servieren.