Kuyrdak
Herzhaftes kasachisches Kuyrdak aus Lammfleisch und frischen Innereien, in Fettschwanzfett mit Zwiebeln angebraten und mit Kartoffeln geschmort.
Zutaten
- Lamm ohne Knochen300 g
- Hammelherz150 g
- Lammlunge150 g
- Lammleber150 g
- Kartoffel600 g
- Zwiebel2 Stk
- fettschwanzfett50 g
- wasser oder brühe200 ml
- lorbeerblatt1 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- petersilie10 g
Anleitung
Herz, Lunge und Leber waschen, von Häuten und Sehnen befreien; das Lammfleisch in etwa 2 cm große Stücke schneiden, die Innereien in Streifen oder 1–2 cm große Würfel.
Das Fettschwanzfett in kleine Würfel schneiden und im Kessel oder Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen.
Lammfleisch, Herz und Lunge zugeben und ohne Deckel 12–15 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben.
Zwiebeln, Leber, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben; weitere 8–10 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich sind und die Leber gestockt ist.
Die Kartoffeln zugeben, mit Wasser oder Brühe aufgießen, zum Kochen bringen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Kessel von der Hitze nehmen, das Kuyrdak 5 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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