Kesche (Nauryz-Kesche)
Traditionelle kasachische Festtagssuppe mit Fleisch, mehreren Getreidesorten und einer Sauermilch-Komponente – dickflüssig, nahrhaft und wärmend.
Zutaten
- Pferdefleisch500 g
- Sur et, getrocknetes oder luftgetrocknetes Fleisch100 g
- wasser2500 ml
- perlgraupen100 g
- Weizengrütze100 g
- Hirse100 g
- Kurt (getrocknete Joghurtbällchen)50 g
- ayran250 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Hirse, Weizengrütze und Perlgraupen so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Pferdefleisch und Sur Et in einem großen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 2–2,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, zurück in den Topf geben und leicht köcheln lassen.
Die Perlgraupen in die Brühe geben und 15 Minuten kochen. Anschließend Weizengrütze und Hirse dazugeben und weitere 20–25 Minuten garen, bis das Getreide weich, aber nicht zerkocht ist.
Pferdefleisch und Sur Et in kleine Stücke schneiden und zurück in die Suppe geben. Nach Geschmack salzen und weitere 5 Minuten erhitzen.
Kurt mit 100 ml heißer Brühe glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Den Topf vom Herd nehmen, den angerührten Kurt und den Ayran einrühren. Nach Zugabe der Sauermilchprodukte nicht mehr aufkochen, damit sie nicht gerinnen.
Die Kesche abdecken, 10 Minuten ziehen lassen und heiß in Schalen servieren.
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