Kwas-Sirowez

Das Roggenbrot in 1,5–2 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 15–20 Min. rösten, bis die Croutons dunkelgolden und knusprig sind. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen und bitter werden.

Die Croutons in ein großes Glasgefäß oder einen Topf geben, mit 3 l kochendem Wasser aufgießen, mit einem Tuch abdecken und 4–5 Std. ziehen lassen, bis der Sud auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

Den Sud durch ein Mulltuch in ein sauberes Gefäß abgießen und die Croutons dabei gut ausdrücken. In einem Glas des lauwarmen Suds die Hefe mit 1 TL Zucker (von der Gesamtmenge) auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.

Den restlichen Zucker und das Salz in den durchgesiebten Sud geben, die aktivierte Hefe hinzufügen und gut verrühren. Mit Mulltuch abdecken und bei 22–25°C Zimmertemperatur 12–18 Std. gären lassen, bis sich ein leichter Schaum bildet und ein süßsäuerliches Aroma entsteht.

Den Kwas noch einmal durch mehrere Lagen Mulltuch abseihen, in saubere Flaschen abfüllen und in jede Flasche 3–4 Rosinen geben.

Die Flaschen fest verschließen und mindestens 8 Std. in den Kühlschrank stellen – in dieser Zeit steigen die Rosinen langsam auf, sobald der Kwas ausreichend Kohlensäure entwickelt hat.

Gekühlt als Getränk servieren oder als saure Basis für Borschtsch oder kalte Suppen verwenden.