Fermentierte Rote Bete

Die Rote Bete gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser waschen, dünn schälen und die Enden abschneiden.

Die Rote Bete in Scheiben oder Stäbchen von 1–1,5 cm Dicke schneiden – je feiner der Schnitt, desto schneller setzt die Gärung ein.

Die Rote Bete zusammen mit Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in ein sauberes, trockenes Glas mit 1,5–2 l Fassungsvermögen füllen, dabei das Glas nur zu 3/4 befüllen und Platz für Schaumbildung lassen.

In kaltem, abgekochtem oder gut abgestandenem Wasser Salz auflösen – das ergibt die Lake zum Fermentieren.

Die Rote Bete mit der Lake übergießen, sodass die Flüssigkeit das Gemüse vollständig bedeckt und noch 3–5 cm darüber steht; bei Bedarf die Stücke mit einem kleinen Gewicht beschweren, damit sie nicht aufschwimmen.

Das Glas mit mehreren Lagen Mullstoff statt einem luftdichten Deckel abdecken – die Fermentation braucht Luft – und an einen warmen, dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–22°C stellen.

7–10 Tage fermentieren lassen, dabei täglich den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen, damit die Rote Bete stets vollständig mit Lake bedeckt bleibt.

Die Fertigkeit erkennt man am säuerlich-salzigen Geschmack, dem typischen Gäraroma und der leichten Kohlensäurebildung in der Lake.

Die fertige fermentierte Rote Bete zusammen mit der Lake in den Kühlschrank stellen – dort hält sie sich 2–3 Monate und eignet sich für Borschtsch, Winegret oder als eigenständige Vorspeise.