Frijoles de la Olla

Verlesen Sie 300 g getrocknete Pintobohnen, waschen Sie sie und weichen Sie sie in einem Teil von 1800 ml Wasser 8 Stunden oder über Nacht ein.

Gießen Sie das Einweichwasser ab, geben Sie die Bohnen in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit frischem Wasser aus der gleichen Menge von 1800 ml, sodass sie 5–7 cm hoch mit Wasser bedeckt sind.

Geben Sie die halbe weiße Zwiebel und 3 ganze Knoblauchzehen hinzu, bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen und schöpfen Sie den entstehenden Schaum ab.

Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf mit einem leicht geöffneten Deckel ab und lassen Sie die Bohnen 1,5–2 Stunden köcheln, bis sie sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen; gießen Sie bei Bedarf kochendes Wasser aus den 1800 ml nach, damit die Bohnen stets bedeckt bleiben.

Geben Sie 2 Stängel frisches Epazote und 1 TL Salz hinzu, rühren Sie vorsichtig um und köcheln Sie weitere 20–30 Minuten, damit die Brühe an Geschmack gewinnt.

Entfernen Sie Zwiebel, Knoblauch und Epazote; zerdrücken Sie ein paar Bohnen an der Topfwand, um die Brühe auf natürliche Weise zu binden.

Lassen Sie das Gericht 10 Minuten mit Deckel ruhen und servieren Sie es dann heiß zusammen mit der Brühe.