Bohnen im Tontopf
Sattes bulgarisches Bohnengericht, langsam im Tontopf geschmort mit süßen Zwiebeln, Paprika und aromatischer Minze.
Zutaten
- weiße Bohnen500 g
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- rote Paprika1 Stk
- getrocknete scharfe Chilischote1 Stk
- Knoblauch1 Knolle
- öl4 EL
- Weizenmehl2 EL
- edelsüßes Paprikapulver2 TL
- getrocknete Minze1 TL
- petersilie10 g
- wasser2150 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Weiße Bohnen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen, mit frischem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen; das Wasser erneut abgießen.
Die Bohnen mit 2 l heißem Wasser aufgießen und bei niedriger Hitze 60–90 Minuten kochen, bis die Bohnen fast weich sind; gegen Ende der Kochzeit salzen.
Zwiebeln, Karotten und rote Paprika fein schneiden und in 2 EL Öl 8–10 Minuten weich anbraten.
Die Bohnen zusammen mit dem Kochwasser und dem angebratenen Gemüse in einen Tontopf geben. Getrockneten scharfen Chili und eine ganze, ungeschälte Knoblauchknolle hinzufügen, mit Deckel abdecken und 30 Minuten bei 160 °C, danach weitere 150 Minuten bei 110 °C backen.
Für die Einbrenne das restliche Öl erhitzen, Weizenmehl goldbraun anbraten, süßen Paprika einstreuen und sofort 150 ml Wasser unter ständigem Rühren einrühren.
In die Einbrenne 1 Schöpflöffel Kochsud aus dem Topf, getrocknete Minze und Petersilie einrühren. Die Mischung zu den Bohnen geben und ohne Deckel weitere 15 Minuten bei 200 °C backen.
Das Gericht 10 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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